Le Domaine

Notre domaine comprend 11 hectares de vignes dont la plus grande partie est située sur l’aire de l’appellation Viré-Clessé, le reste se trouvant sur les aires d’appellations Mâcon-Villages et Mâcon Péronne.

Le travail de la vigne

chardonnay_tailleNous avons choisi de cultiver nos vignes dans le respect de la tradition et de l’environnement. Pour cela, nous employons des produits naturels et travaillons les sols afin de maîtriser l’enherbement et de permettre à la vigne d’utiliser ses défenses naturelles. Tout ceci est nécessaire à l’obtention d’un raisin de qualité. Nous avons sélectionné, parmi les meilleures parcelles de vignes, différents types d’îlots afin de produire une quantité de bouteilles limitée mais de qualité. L’élevage de nos vins se fait au bon gré de la nature (vin tranquille). Le cépage est 100% chardonnay pour les appellations Vire-Clessé, Mâcon-Villages et Mâcon-Péronne, ainsi que pour notre cuvée en Vin de France. Le chardonnay est taillé pendant la saison hivernale de décembre à fin mars. On nomme cette taille « Queue du Mâconnais ».

 

vignes_decavaillonLe labour permet l’aération du sol et ainsi favorise la vie microbienne. Il contribue à la maîtrise et la gestion des adventices (plantes indésirables) sous le rang de façon à ne pas nuire au bon développement de la vigne et limite ainsi le risque de maladies. Les Traitements débutent autour du 5 Mai pour se terminer courant Juillet. Nous utilisons exclusivement des produits issus de l’agriculture biologique employés à faible dose de façon à ce que la plante stimule ses défenses naturelles. Cela fait trois années que nous avons décidé d’employer des produits naturels pour accompagner le développement de la vie microbienne de nos sols. La maîtrise des rendements se fait par la suppression de grappes avant la floraison et diffère selon les années.

 

L’élevage des vins

fûts de chêne

Comme pour le travail de la vigne, nous avons choisi d’élaborer des vins de façon la plus traditionnelle possible. Nous élevons des vins « tranquilles », en laissant évoluer chaque cuvée sur plusieurs mois sans précipiter les étapes par l’apport de substances additionnelles. Cette méthode provient de nos générations antérieures.

Du simple Chardonnay à la prestigieuse cuvée Breillonde, tous nos vins bénéficient de la même attention durant leur élevage. Chaque vin conserve sa propre personnalité, l’expression de son propre terroir, mais tous vous procurent un fruité, une rondeur et une élégance qui sont la signature de notre travail de vignerons passionnés.