Reconnue en 1998, baptisée un an plus tard, l’AOP Viré-Clessé est la première appellation Village issue de terroirs remarquables dans les Mâcon Villages. Viré et Clessé sont deux communes de la Bourgogne du Sud, entre Tournus et Mâcon. La typicité de leurs vins étant très proche, on a opté pour une seule appellation. Mais la sélection des terroirs a été très rigoureuse : Viré et Clessé produisent aussi du Mâcon, du Bourgogne et du Mâcon Villages. Les dénominations Mâcon-Viré et Mâcon-Clessé ont disparu en 2002.

Le cru est constitué par deux côtes nord-sud, dont l’altitude oscille entre 200 et 440 mètres, limitées par les vallées de la Bourbonne et de la Mouge. Elles sont composées de calcaires à entroques du bajocien et de strates marno-calcaires de l’oxfordien (jurassique). D’autres terrains encore sur le bas des pentes, sont faits d’argiles à « chailles » (galets de grès), exposés au levant et bien drainés. Le « cray », un type de sols mâconnais calcaires à cailloux blancs, se rencontre ici : le meilleur pour le Chardonnay.

Pour cela, nous employons des produits naturels et travaillons les sols afin de maîtriser l’enherbement et de permettre à la vigne d’utiliser ses défenses naturelles. Tout ceci est nécessaire à l’obtention d’un raisin de qualité. Nous avons sélectionné, parmi les meilleures parcelles de vignes, différents types d’îlots afin de produire une quantité de bouteilles limitée mais de qualité. L’élevage de nos vins se fait au bon gré de la nature (vin tranquille). Le cépage est 100% chardonnay pour les appellations Vire-Clessé, Mâcon-Villages et Mâcon-Péronne, ainsi que pour notre cuvée en Vin de France. Le chardonnay est taillé pendant la saison hivernale de décembre à fin mars. On nomme cette taille « Queue du Mâconnais ».

Le labour permet l’aération du sol et ainsi favorise la vie microbienne. Il contribue à la maîtrise et la gestion des adventices (plantes indésirables) sous le rang de façon à ne pas nuire au bon développement de la vigne et limite ainsi le risque de maladies. Les Traitements débutent autour du 5 Mai pour se terminer courant Juillet. Nous utilisons exclusivement des produits issus de l’agriculture biologique employés à faible dose de façon à ce que la plante stimule ses défenses naturelles. Cela fait trois années que nous avons décidé d’employer des produits naturels pour accompagner le développement de la vie microbienne de nos sols. La maîtrise des rendements se fait par la suppression de grappes avant la floraison et diffère selon les années.

Nous élevons des vins « tranquilles », en laissant évoluer chaque cuvée sur plusieurs mois sans précipiter les étapes par l’apport de substances additionnelles. Cette méthode provient de nos générations antérieures.

Du simple Chardonnay Vin de France à la prestigieuse cuvée Quintessence, tous nos vins bénéficient de la même attention durant leur élevage. Chaque vin conserve sa propre personnalité, l’expression de son propre terroir, mais tous vous procurent un fruité, une rondeur et une élégance qui sont la signature de notre travail de vignerons passionnés.

En novembre 2021, nous étions à la recherche de parcelles de vignes pour développer notre gamme de vin. Nous avons eu une belle opportunité pour exploiter 2,80 ha de Gamay situés à Odenas, sur l’aire d’appellation Brouilly et Côte de Brouilly. Ces deux crus du Beaujolais sont implantés sur un terroir exceptionnel « granitique ». Cette majorité de granit rose et de pierres bleues nous permet de retrouver une typicité et complexité aromatique dans nos vins. Les parcelles de ce Cru du Beaujolais sont situées autour du Mont Brouilly (reconnu comme Géoparc National de l’UNESCO). Nos vins sont élaborés à partir de vieilles vignes avec un faible rendement pour une meilleure qualité.

Ces différents crus du Beaujolais ont la particularité d’être taillé en « Gobelets ». C’est un type de taille courte utilisée dans certains vignobles. En général, le cep est formé de 2 à 5 bras sur lesquelles peuvent se trouver un à deux coursons ; le but de cette taille étant de limiter le rendement afin d’obtenir une qualité exceptionnelle pour ce cépage Gamay noir. Nous effectuons les travaux en verts manuellement, de l’émondage au rognage, nous passons dans nos parcelles de vignes afin de nettoyer les ceps et d’élaborer des rangs buissonnants.